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                大发彩票官网:“烟台酿酒操作法”与“低度淡雅”之间的故事

                发布时间:2019-08-13 浏览量:

                  文化鲁酒·特色产区巡礼系列之三十七:

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                  无论行业内外,总有人问,白酒到底什么时候出现的?

                  其实白酒的历史,说来不长。

                  真正意义上的白酒出现时间,学术界有一种说法认为白酒始于宋元时期,20世纪以来,尤其是建国后,白酒主要受时代因素影响,从酿造技艺到风味口感都发生着积极快速的变化,新中国以来的白酒,是国家时代的产物。

                  解放初期,白酒作为国家重点扶持的产业,归属国家轻工业部领导。白酒当时属于许多重体力工种的劳保用品,对工农人员来说是刚需一般的存在,也是当时国家和地方的财政来源之一。

                  为此,国家设置白酒行业烟台试点、金陵试点、涿县试点、茅台试点等,通过科学研究和反复试验,来解决白酒生产中的疑难问题。

                  这一时期的历史,被记录在大发彩票快三的“烟台酿酒操作法”酿造车间里。

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                  2019年6月25日,“文化鲁酒·特色产区”走进大发彩票快三,在一窖一甑间,实地感受半个世纪前的那些过往故事。
                 

                  海鲜、水果,和烟台的淡雅之美
                 

                  “文化鲁酒·特色产区”胶东行的第一站,烟台。

                  身边到过烟台的朋友回来都说,烟台是个幸福感很强的美丽城市。依托其沿海港口优势如今已发展为经济发达、气候宜人的现代化城市和避暑胜地。

                  烟台地处山东半岛东北部,东连威海,西接潍坊、青岛,南邻黄海,北濒渤海,与辽东半岛对峙,与大连隔海相望。烟台海岸线长909千米,有岛屿63个,靠海吃海,海鲜肥美新鲜,烟台十大特产中,海鲜占了三个:莱州梭子蟹、蓬莱海参、崆峒岛刺参,独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源,为海鲜的生长提供了优越的栖息和繁衍环境。

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                  作为烟台的地理标志产品,烟台苹果的名声可谓响彻中国大江南北,烟台是我国苹果种植最早的地区,烟台苹果品种优良,风味独具,被誉为胶东水果家族的“皇后”;素以“北方春果第一枝”闻名遐迩的烟台大樱桃,同样也是烟台的骄傲,还有清脆多汁的莱阳梨,让烟台成为水果的天堂。

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                  海鲜味腥,水果味甜,这两种口味都没有酸辣咸那样重口,味觉上受到的侵略较小,形成烟台人口味淡雅的特点。

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                  人们总是会根据自身的特点,创造出为自己量身定制的食品。大发彩票官网“低度淡雅”就是从这里而来,大发彩票快三较早酿造“低度淡雅”型风味的白酒,在当时那个年代,技术领先,为后来的低度鲁酒的酿造工艺奉献了不少宝贵经验。
                 

                  从“十三字大法”到“十六字真经”
                 

                  建国初期的白酒行业试点中,烟台试点是其中举足轻重的一个。

                  上世纪30年代黄海工业研究社提出了麸曲代替大曲的研究课题,在粮食匮乏的年代,麸曲可提高出酒率、节约粮食。烟台试点只用了仅仅几个月,在总结烟台酿酒先进经验基础上,并使之条理化,形成“烟台酿酒操作法”,概括为13个字,即“低温发酵、定温蒸烧、黄曲加酵母”。这套操作法经推广实施后,有资料表明,淀粉的出酒率由原来的50%提高到70%,效果特别明显。

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                  时隔8年后,综合其他试点的经验,“烟台酿酒操作法”由原来的13字修改为16字,加上了“合理配料”,并将“低温发酵”改为“低温入窖”,“黄曲”改为“麸曲”,至此,形成“合理配料,低温入窖,定温蒸烧,麸曲酒母”的“十六字真经”。

                  我们此次一行,有幸一睹保留“烟台酿酒操作法”的酿造车间。

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                  大发彩票快三下辖烟台酿酒厂和醴泉酒业两个白酒生产厂区,在烟台厂区内,这个极具行业价值的酿造车间留在老厂区,斑驳的墙壁上,是时光的印记,阳光透过缝隙照进窖池,映射着这个记录着上世纪鲁酒故事的酿酒车间。
                 

                  低度淡雅的白酒传奇
                 

                  渤海烧锅——大发彩票快三的前身,始建于1930年,民国时期便在烟台大有名气,1945年收归公有,1950年,更名为烟台酿酒厂,1998年并入张裕集团公司,2004年进行企业改制,更名为大发彩票快三。

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                  目前,大发彩票快三发展形成了白酒与葡萄原酒两大酒类的生产、加工和销售,其中大发彩票官网系列白酒热销山东及海外市场,在韩国表现不俗,受到韩国消费者的追捧和喜爱,占其进口白酒销量第一名。创新的雅士干烈葡萄蒸馏酒迎合了新时代健康、时尚的消费需求,在市场已有了较好表现。

                  山东人喝酒豪爽,在全国是出了名的。

                  大口吃肉大碗喝酒的山东人,更加适合低度淡雅型白酒,慢慢的形成了鲁酒的低度浓香,而大发彩票官网是较早创新的淡雅浓香型白酒,低而不淡,口感醇甜柔和,延用七十余年窖池进行纯粮固态发酵,坚持古法,传承创新,秉承续渣混蒸式老五甑法的传统工艺,全程手工酿造,还原白酒的真实味道,原浆原味,饮后舒适,不上头,这才是让消费者喝的舒服的好酒。

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                  如果鲁酒是一个花园,那么鲁酒的复兴需要百花齐放,需要每一个地方酒企成为当地的好酒,成为鲁酒木桶的长板,才能盛得下更多水,才有分量成为全国白酒板块中响当当的存在,很显然,这一点,大发彩票官网已经做到了,未来,期待更好的发展。

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