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                行业动态

                为什么白酒这么辣,还那么多人爱喝?

                发布时间:2019-08-24 浏览量:

                  “为什么白酒这么辣,你们还这么爱喝呢?”面对酒场新手的灵魂拷问, 你是如何回答的呢?

                  首先,用“辣”还是“不辣”来形容白酒,一般是新手的表现,主要源于对白酒的认知度不高。从生物学的角度来看,辣并不是一种味觉,而是一种痛觉。如果你喝酒能感觉到一股淡淡的辣味,那应该是源于酒中醛类物质的刺激。有些人觉得,辣可能是酒精的味道,其实不然。酒精的学名叫做乙醇,由纯粮酿造的酒精,在味觉上通常呈现的是淡淡的甜味,而不是辣味。

                  醛类物质与酒精一样,都是白酒酿造过程中的产物,属于有益的香气成分。普通白酒含有的醛类物质浓度或高或低,且含有多种醛类带来的杂味。优质白酒,醛类物质的浓度总是控制在最佳范围,能起到“调陈解闷,绵柔净爽”的作用,因而会比普通白酒更加醇香。

                  为什么优质白酒能把香味成分拿捏得如此精准呢?从窖池、酿酒工艺和储存三个方面找到了原因:

                  首先,优质白酒往往拥有古老的窖池。作为一个“酿酒生态圈”,古窖池群独有的微生物群落不断地繁衍生息,已经形成一套成熟稳定的酿酒系统。微生物们有的负责产生酒精,有的则负责产生香味,多年来不停转化且相互影响,让风味达到一种绝妙的平衡,产出的白酒诸味协调。

                  其次,优质白酒往往拥有严谨的酿酒工艺。白酒工艺正被一代又一代的酿酒人口授相传,每位酿酒人都秉承匠心,每项细节都烂熟于心。

                  再次,优质白酒往往拥有庞大的原酒储量。在储存方式上,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。俗话说,酒需“三分酿,七分藏”,经过时间的沉淀,滋味加倍的醇香。

                  其次,酒“辣不辣”,跟喝酒的方式也有一定关系。如果是直接“一口闷”,对口腔的刺激自然比较大,就会感到“辣”。但如果搭配一些小菜,如花生米、酱牛肉等,就可以对酒的滋味进行调和,突显出酒的香味与食物的美味。

                  所以,白酒很多人爱喝是真的,但用“辣”来描述白酒,未免显得语言苍白。当酒喝得越来越多,你会发现好酒的香气层次丰富,诸味协调,各有各的美妙。有的酒带窖香,有的酒带脂香,或优雅或细腻,或纯正或浓郁。各种不同的酒,呈香物质的构成也各有不同,每位品尝者对味道的感受也不同。正是这样,才形成了博大精深的白酒品鉴文化。当你终于开始感受到白酒的香气,一条品酒之路,正在你身前缓缓铺开......

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